一家食品超市在實體店倒閉潮中爲何能依然堅挺
關於互聯網衝擊實體經濟的討論不絕於耳，“關店潮”又開始刷屏了。實體店真的不行了？今天要介紹的這個創業案例是個意大利食品超市的創業故事，這家“爆款”超市年銷售額15億！誰說實體店落沒了？
這家關於吃的食品超市如何在實體店關店潮中依然堅挺？
作者：陳宗澤
Eataly的名字來源於英文吃(Eat)和意大利(Italy)的組合，是全世界規模最大，品種最全的意大利食品超市。
Eataly的創始人奧斯卡·法利內希望開辦一家以持續性、責任感及分享爲目標的食品超市。於是在2007年意大利都靈開辦了第一家Eataly，馬上引起了超乎想象的轟動效應。現在，你幾乎可以在意大利的每個重要城市找到Eataly的座標，而且它的身影還擴展到了美國、英國、日本、阿聯酋等其他一些國家的重要城市中。Eataly在紐約曼哈頓的分店總投資2000萬美金，於2011年8月開張，在開業不久後馬上就創造了單日12800名到訪者的記錄。
是什麼造就了Eataly如此受人歡迎？
法則一：極致的體驗深入人心
1、人性化的設計。
很多時候，我們到超市要賣一樣東西立刻走，必須逛完整個超市才能找到收銀臺，而Eataly和傳統超市不同，顧客一進門就可以看到收銀臺，如果顧客着急，可以直接買完東西結賬走人，而不用逛完整個超市。
2、顛覆傳統超市的定義。
Eataly不僅僅是一個食品購物超市，更多的還提供一種生活方式。Eataly將自己定位爲“慢食超市餐廳”，所以走進去時，更像是一個食品市場，這裏不僅陳列着琳琅滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務生。每個陳列區旁都設有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以直接讓廚師爲你烹飪好，直接在此享用。
以紐約的門店爲例，顧客可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視，逛累了可以在咖啡櫃檯坐下喝杯咖啡休息片刻，還可以去小圖書館裏翻翻食譜。多樣化的購物餐飲場景給顧客帶來了極致的體驗。
3、不一樣的營銷理念。
Eataly並沒有像其他超市一樣，花費大量的廣告費用，Eataly的營銷核心是飲食教育。Eataly的營銷部門認爲“透過教育才能創造新的顧客”。比如這三個細節。
✔Eataly收集了大量美食書刊，並且設置了一個小圖書館，顧客可以在這裏看美食書刊，確定好要買的東西，可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購買。
✔在入口處或餐桌上畫上當季蔬果，讓顧客認識當季食品，因爲當季食物最便宜好吃，客人也可以購買食物生產季節的海報回家參考。
✔Eataly的每個營業區經常針對不同年齡層，開辦各類烹飪課、品嚐課。這些課程的價格從30歐元到120歐元不等。比如意大利的傳統烹飪課程，葡萄酒的品鑑及存放課程，小學生的食材的歷史、特性、烹飪方法課程等等。Eataly精心挑選的廚師會耐心的傳授烹飪方法，然後讓學員們一起動手，並在最後分享自己的成果。
法則二、健康的產品理念，讓顧客更加放心
在Eataly到處都可以看到一個大標語：吃是一種農業行爲（Eating is an agricultural act），展示了獨樹一幟的經營理念。Eataly在品牌誕生初期，就集合起了一羣以傳統方式種植、生產食材和飲品的小農場和小作坊，Eataly寧可捨棄市面上常見的品牌，也要選擇當季、本地以及個性化的商品。Eataly約一半食材產於本區，45％來自意大利其他地方，進口只佔5％。商品是直接向約900位生產者採購，不額外收取上架費，這也減少了生產方和零售商之間中間環節的成本。而爲了推銷這些小型生產者，Eataly不僅製作海報、小告示，舉辦試吃、品酒、烹飪課，還安排顧客參觀食品產地，以輕鬆友善的方式，拉近消費者和生產者的距離。從一開始，Eataly就通過建立自己與農業生產者之間的直接的關係，用合理的價格提供給人們最天然最健康的農產品。這個經營模式也啓發了Eataly持續、責任、分享的價值核心。
法則三、通過社交媒體推廣Eataly品牌
爲了讓品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒體上花了不少功夫，通過自己創造的各種活動和節日，讓習慣了快節奏生活的顧客學會慢下來，享受“慢食”的魅力。除了兩大主流社交媒體平臺Facebook和Twitter以外，Eataly的官方網站也是這些活動推廣的重要媒介。比如這三個活動。
✔無肉星期一：在這天倡導大家吃素食，同時順便宣傳Eataly精緻的素食菜單。
✔全國啤酒日：號召美酒愛好者齊聚Eataly的酒類專區，品嚐美酒和小食。
✔反情人節：這是Eataly想出來的奇怪節日之一，簡直是廣大單身狗的福音。如果你2月14號沒有地方浪漫，那就可以來Eataly的屋頂餐廳加入“One Night Stand”活動，從中午到午夜，EATALY提供了50多種啤酒佳釀以及美食，有些酒甚至具有巧克力口感。所以說，情人節那天沒有被丘比特之箭射中沒關係，錯過這些美酒美食纔是真的遺憾！
總結一下，Eataly在全球範圍內都頗受歡迎有兩個重要原因：一是超市的設計和餐廳的食物的確令人驚喜，二是Eataly倡導的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜愛。在這個大家習慣忙忙碌碌的今天，可以在慢悠悠地逛超市的同時，選擇自己中意的食材和菜譜。如果有幸遇到個好天氣來到Eataly的屋頂餐廳，選擇一個小圓桌，對着暖陽和高樓，俯覽整個城市，這簡直讓每一個對生活品質有追求的食客心醉神怡。
【寫在最後】：分享一篇過去一年裏關閉掉的那些實體店，或許轉變思路纔是上策！祝各店在2016一切安好！
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