大學教授賣滷菜創業，一個月賣了20萬
在南京農業大學旁有一家滷菜店，店名叫“南農大·黃教授”，滷菜店的“老闆”是南農大食品科技學院的教授黃明。隨着門店的紅火，南農大教授黃明也成了遠近聞名的“滷菜教授”。帶你來看這個大學教授賣滷菜創業的故事：
商海6年，他是教授創業第一人
“真有不少人到學校來打聽誰是黃教授，有人直接找到我辦公室，進門跟我說要聊聊。”記者聯繫上黃明教授，黃明真如卡通頭像一樣，戴着銀絲邊眼睛，梳着“二八發”，不過黑髮間已現白髮。他笑言，當老師這麼多年，第一次有這麼多“粉絲”，“有些人要加盟，有的年輕人想創業要來學習，也有人單純想認識下。”
2009年，已擔任副教授的黃明下海創業。“實驗室的產品放到南京農業嘉年華上賣，結果大受好評，我想把安全的產品推向市場。”當時南農大很少有老師創業開公司，即便有也“不便聲張”。黃明賣滷菜的消息在學校傳開後，引發軒然大波。當時有三種聲音，有人極力反對，認爲教授做生意賺錢是不務正業；也有很多人贊同，認爲教授的理論研究放在圖書館是種浪費，應投入實踐；還有一部分人持觀望態度。
“最近幾年，教授能正大光明創業了，從學校到地方政府都大力支持。”2013年，南農大入股了黃明的企業，共同組建“南農大肉類食品有限公司”，“主要生產肉類加工產品，超市逛一逛，很多家都賣我們研發的滷菜。”
2015年8月，黃明教授在南農大校門口開出第一家門店，推出了“南農大·黃教授”這個品牌。
當老闆仍教課帶學生
當了“老闆”的黃明並未放棄教學工作，每週他爲本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團隊中工作，邊實踐邊研究，“大部分人在研發團隊，有幾個在門店社會實踐。學生們在整個過程中對市場有調研，對產品可以進行加工改進，比坐在家裏寫論文要踏實。”
黃明既是團隊研發指導老師，也是滷菜店老闆。“兩個角色並不衝突，我們有了新的研發成果，可以及時推向市場。”
“黃教授”爲何火爆？
滷菜用天然香料，一口下去有肉香
“有顧客說你的滷菜沒特別好吃，反而偏鹹偏辣。”記者把市民的體驗反饋給了黃明。
“我們團隊研發的滷菜有三四十種，由於門店的空間有限，所以每次只能擺十幾種。今天擺上的碰巧是香辣型的，過幾天還有其他口味推出來。”黃明解釋說，向市民推廣安全且不含化學防腐劑的滷菜，是他的創業初衷。
“南京人喜歡吃雞鴨等滷菜，可是目前市面上的滷菜生產多以手工小作坊爲主，沒有生產標準，添加物也不明。”黃明表示，他們團隊研發的滷菜，棄用了化學防腐劑，改用天然香精料調味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完後不會感到口乾舌燥。”
黃明透露，“南農大·黃教授”這個品牌得到了學校的大力扶持。品牌名稱中既有學校的名字，也有他本人的教授頭銜。至於爲什麼選定這個名字，黃明表示，這是對市民的一種承諾，“把南農大的百年招牌，和我個人聲譽全壓上，保證肉品的安全和質量。”
打造第二個“南農燒雞”
可口的“南農大燒雞”在南京家喻戶曉，黃明的目標是把滷菜店打造成第二個“南農大燒雞”。
黃明介紹說，不到1個月的時間，滷菜店的營業額就已經超過20萬，“超出我的預期了，一家普通滷菜店一個月銷售額不超過10萬。”目前，黃明和他的團隊正在尋找分店的店址，讓品牌走出南農大，“初步考慮採用直營和加盟結合的模式，未來也會開網店。”
點贊教授“亮招牌” 後期“維護”得跟上
社會學家、南師大教授朱強對黃明亮招牌秀品牌的意識很讚賞。
朱強認爲，大學教授走出書齋，這本身就是一個創舉。“知道通過品牌意識來提升食物、食材的安全，這本身就具有一種創造性。把知識轉化爲有效的品牌輸出，這對大家的餐桌、每個人的生活，都是一種積極的貢獻。並且，大學教授創造品牌，這和做科研並不矛盾。把理論研究迴歸於現實本身，這既是對理論的驗證，也是更好地把握研究的前沿。這是理論與實踐的完美結合，我爲他點贊。”
對比過去不能光明正大，來看黃教授現在的“公開”“高調”，朱教授說，“這體現着社會進步，公衆對知識分子的寬容。知識分子對自己學養、對社會貢獻的自信。在鼓勵全民創業的今天，教授不應該畏畏縮縮躲躲藏藏，創業就應該鼓勵，就應該高調，就應該得到社會的認可。”不過專家認爲，教授的“金字招牌”是吸引顧客的“利器”，招牌亮出來了後期“維護”得跟上，做到名副其實。
“南農大黃教授”走紅背後的民意訴求
“南農大黃教授”滷菜店近來在南京迅速走紅，人們開始排着長隊購買滷雞、鹽水鴨。雖然並不是獨具特色，也並不是超乎尋常的好吃，但“南農大黃教授”的走紅，所折射出的公衆期待，值得認真審視。
從店家主體來看，“南農大黃教授”是一所大學和一位教授以及他的團隊所創立的實體店，主營食品加工，“南農大黃教授”的名字，明明白白地掛在店牌上，正如黃教授所言，將“南農大”與“黃教授”放在一起，目的就是拿兩者的名譽給消費者一個質量安全的承諾。按照“黃教授”所說，他們採用的是純天然的香料，棄用化學防腐劑等，保證食品安全。也許正是因爲這個原因，即便店裏的食品並未有超衆的味道，仍然吸引了不少市民前來購買，消費者其實買的就是一個“放心”兩字。
是的，現時食品安全問題層出不窮，以至於消費者對於食品都有些猜忌。“南農大黃教授”賣的不僅是滷雞、鹽水鴨之類的食品，其實賣的更是信譽與質量安全。除了“南農大黃教授”加強自我約束，愛惜自己的羽毛外，也需要外在的同步監管方可更爲保險。
“南農大黃教授”另一個走紅的原因，就是黃教授的教授身份。教授成爲“創客”一族成員，打破了之前教授創業“偷偷摸摸”的歷史，足夠給人以振奮。當然，“南農大黃教授”的熱絡，依然引來不少質疑。有關於黃教授是否“不務正業”，是否會影響到他的教學質量，這些問題的出現，也確實代表了不少關心“南農大黃教授”的公衆，但更多的則是期待，期待“南農大黃教授”走出自己的“創客”之路。
“南農大黃教授”已經走紅，但更要做大做強。實現這個目標的根本出路還是他們的質量、創新和優質的服務。“黃教授”不能丟了自己的“魂”，而是要充分藉助在教學實驗中培育中的新配方、新產品，主動投入到市場中去，依靠不斷創新的品質、口味，以質量爲基礎，最終贏得市場的持續青睞。做到這一點，他們的“創客”價值就會繼續獲得市場的尊重和認同。
市場追求的是質量和創新，追求的是優質服務和可以期待的精彩。“南農大黃教授”可否尋着市場的期待，發揮自己的優勢，做大做強“南農大黃教授”的品牌，還有賴於他們自我價值的再塑。而公衆對“南農大黃教授”的期許，應該成爲其自我成長的座右銘，鼓勵和指引他們一路前行。同時，相關部門也能以“南農大黃教授”爲範例，推進“創客”一族的茁壯成長。
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