80後創業如何在餐飲行業搞好營銷
但是也不乏在地面上創業的，比如餐飲行業。因爲不管是誰，都要吃飯，於是餐飲仍然變得很熱門。
如果您是一位創業者，現在正在這個行業裏打拼，你會怎麼經營你的餐飲店呢？
餐飲的營銷，不僅涉及的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者爲使食客滿意併爲實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛 的餐飲產品以及服務活動。如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等都屬於餐飲企業營銷手段之列。
下面以酒店爲例，來說說創業者們如何進行酒店的營銷：
酒店傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現，比較多的是通過電視、電臺、互聯網、報紙雜誌等刊登酒店開業或者促銷廣告，或者利用餐廳內部宣傳單；郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了一些更爲行之有效的營銷方法。
1、新服服務營銷——向老客戶推出專門服務
目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷，即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段。某大酒店的廚房部經理白建華告訴記者，酒店專門爲老客戶準備了顧客會員制服務。 只要顧客出示有效身份證，併到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元爲最低起點)，便可以獲得會員賬戶，成爲酒店的會員。在會員區，服務員配有類似於 對講機的服務器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務員，享受“無聲服務”。此外，酒店還爲會員設置了專門定餐電話，並且有專人負 責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無餘，方便酒 店爲顧客提供完美的服務。
2、餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃
酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢俱、佈局、 色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的 西餐扒房：以紅木(或仿紅木)傢俱出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作爲主題形象，散發着粗曠、野味氣息的蒙古餐 廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮豔國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身着紅花綠葉小襖的迎 賓員，操着清亮的川腔迎候食客，着中式大褂的後生，則手提一把有着長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳形象營銷成功的例子。
3、媒體營銷對餐廳加以宣傳
餐 飲業營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第一種直接邀請媒休人員參加酒店活動。活動時，營銷人員都應該邀請媒體代表參加。可以事先提供餐廳活動的 有關信息，也可以書書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對酒店加以宣傳。第二種，和媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜 志等媒介聯合舉辦“美容食譜”、“節曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以 爲自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。
4、合理利用餐內部人員推銷
人員推銷一般又可以分爲兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可 設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，也可以利用酒店裏所有員工的力量爲酒店營銷。對於專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業務，瞭解市場行情，熟 悉酒店各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分爲兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由 兼職的推銷人員構成，如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中 巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，並徵詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不同的意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫺熟高超 的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向食客進行有聲或無聲的推銷。
5、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷
餐飲企業選用此種方式時，可以從三個 方面加以注意。其一，菜單的種類儘量做到豐富多彩。可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每週特選，本月新菜、兒童菜單、中老 年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同、情趣各異 的封面，格式、大小，可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或豔麗、或淡雅，式樣或豪華 氣派，或玲瓏秀氣。
