酒桌上的禮儀和說話技巧

酒桌上的禮儀和說話技巧

一、席位安排

1、中餐宴會席位安排

首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面，讓客人一進宴會廳就可看見主人。

副主人安排在正主人的對面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。

主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。

副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。

2、西餐宴會席位安排

女士優先（女主人：主位/男主人：第二主位）

恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）

以右爲尊（男主賓坐於女主人右側，女主賓坐於男主人右側）

距離定位（距主位近的位子高於距主位遠的位子）

面門爲上（面對餐廳門的位子高於背對餐廳門的位子）

交叉排列（男VS女，生人VS熟人）

二、酒桌禮儀

1、餐前禮儀

適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。

2、餐時禮儀

不違食俗、不壞吃相、不胡佈菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香菸、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

三、點菜原則

主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。

商務套餐

“吃特色、吃文化、吃環境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

四、上菜順序

1、中餐上菜順序

冷盤—熱菜—甜食—水果。

2、西餐上菜順序

開胃菜（堅果、小塊的魚或肉）、麪包（鮮麪包、烤麪包）、湯（紅湯、白湯、清湯）、主菜（凍子、泥子、魚、肉）、蔬菜沙拉、點心（餅乾、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。

五、餐具使用

1、中式餐具使用

忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

2、西式餐具使用

幾道菜會放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用；切割食物時，雙肘下沉，不可弄出聲響；被切割的食物剛好適合一次入口；餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤裏要吃的東西全部切割好，然後把右手裏的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然後開始吃。

3、餐巾使用技巧

坐下後，馬上將餐巾平鋪在自己併攏的大腿上；正方形餐巾，對摺成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長方形餐巾，對摺後，折口向外平鋪；用餐期間離開餐桌，將餐巾放於椅子上，表示暫時離開；用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨意地摺疊後放在餐桌上的餐盤左方；用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。