80後小夥從美國華爾街辭職回國辦牛油果餐廳創業

80後小夥從美國華爾街辭職回國辦牛油果餐廳創業從美國華爾街辭職回國做投行的Sean，在走進他的而立之年時，結婚、工作的同時還開始了創業，與小夥伴辦起了“滬上最有情懷的”的牛油果主題餐廳。從研製菜品到街頭髮傳單、騎助動車送外賣、修理漏水處，很多瑣碎的事情都要親力親爲。而且，工作的精力被分散、與家人相處的時間縮短，但是，Sean覺得收穫滿滿、依舊充滿熱情。 2014年，Sean走進了而立之年，在這一年裏，他一邊做着繁忙的投行工作，一邊還結了婚，創了業。結婚和創業都是事無鉅細的工程，很多事情攪在一起，常常讓他有一種“大腦神經元不夠用的感覺”，巴不得長出“三頭六臂”。一起牛油果，是Sean和小夥伴們創辦的餐廳，我在那裏見到了他。白皙、瘦削，說話很柔和，但透露着堅毅。因爲是午飯高峯時間，再加上點菜下單的電腦系統出了問題，他們忙裏忙外，Sean更是給客人們一個個道歉，被罵得狗血淋頭。直到下午兩點多，和我坐下來聊天時，才吃上午飯。他還開玩笑說：知道我爲什麼這麼瘦了吧。這家牛油果主題餐廳位於上海的襄陽北路，不遠處就是商場林立的淮海中路。簡潔但不失格調的裝修風格，和味道清淡但營養豐富的牛油果相得益彰。幾把八九十年代的那種可翻轉坐墊的鐵皮椅子，櫃子上擺放的煤油燈、縫紉機，又增添了幾分懷舊的味道。餐廳的一面牆都是落地窗，可以毫無保留地看到對面的高大梧桐，和路上的匆匆行人。在餐廳和廚房之間還有一個吧檯，晚上，這裏可以變身成一個酒吧。一起牛油果的很多菜品都是自創的，連雞尾酒也不忘融進牛油果的元素。Sean在向我介紹一個個自制的雞尾酒系列時，充滿了成就感。那是一個個日夜，煞費苦心，得來的成果。 Sean是浙江人，大學畢業後去美國留學，之後去了華爾街一家對衝基金工作。在外人看來，一條多麼光鮮亮麗的康莊大道。但是看到周圍許多老華人連踢足球都要踢“養生足球”時，他不想被這種註定失去鬥志的生活所馴服，於是辭職，打算回國創業。剛回國，發現對於國內的商業環境完全不熟悉，Sean只得繼續工作，同時一直不斷地和朋友商討創業項目。“去年過三十歲生日的時候，刺激就很強，覺得如果現在不做，可能就永遠不會再做這個事情了，那種緊迫感挺撓人的。”在創辦餐廳之初，很多人不理解爲什麼一個做金融的人要來開一間餐廳，既沒有發揮優勢，也沒那麼體面。但是Sean想和朋友辦的不只是一間餐廳，更是一個年輕人可以卸下面具，自由發聲，相互分享的一個平臺。當然，一切都得從頭開始。從來沒發過傳單的Sean爲了更多人能夠知道一起牛油果，硬着頭皮，在大街上大聲吆喝。人手不夠時，自己充當“外賣小哥”，騎着助動車，揹着外賣箱。哪個地方漏水了，哪個員工辭職了，雖然只是一間餐廳，但操心的事不少，而這些瑣碎的事，也讓Sean得到了從未有過的收穫。“創業後，有親近的人會開我玩笑，說我30歲前的人生是個下坡路。從美國的對衝基金到國內投行，再到在街頭髮傳單、騎助動車送外賣。我聽到也會大笑。但是睡覺前我會想這些玩笑的話，其實說的沒錯，從一個客觀的第三者的角度我是不求上進的典範，離世人眼裏的成功越來越遠。但是隻有我自己明白，我的每一步都是爲了更接近‘自己’，找到能正確向這個世界釋放能量的方式。在這點上我不能給自己留退路，因爲這是我的人生。”

以下是這位80後創業者接受採訪時的訪談： 問：爲什麼辦餐廳選擇了牛油果主題餐廳？Sean：我們2014年2月份在頭腦風暴餐廳的特色賣點時，排除了色拉、鬆餅這些已經做得比較成型的產品，當時就想到了牛油果。一是幾個創始人都喜歡牛油果，作爲一種水果真的是太不juicy了！沒什麼水份，不明豔動人也不酸甜可口，但是回味清香。我們喜歡這種氣質特別的水果。二是觀察到牛油果被越來越多的朋友喜歡，營養價值高，健康，綠色清新符合我們想做的產品。問： 這個餐廳是幾個人一塊做的？Sean：四個合夥人，都是來自不同領域，像我是做金融的，有一個是做過餐館的，還有一個媒體的，還有一位原來在五百強做marketing 的。其中兩位現在是全職做這個餐廳。問：有沒有想過辭職來全職做這個餐廳呢？Sean：當時辦這個餐廳的時候，是想辭職的，我做事情比較一根筋，但是碰到生活的各種壓力，創業剛開始一直往裏投錢，又成家了，很難辭掉這份工作。我個人很想一心創業的，如果我是一個人生活，我可以今天就辭掉，發個郵件過去。但是我結婚了，這就是兩個家庭的事情，我不能完全任性，讓我自己去做這件事情，我要對我的家庭負責。我們本來生活會有其他的打算，但都被打亂了，其實我一直在做的事情也被打亂了。首先，你就沒法正常升職了，投入的精力一定是有限的，其次，去年除了結婚和蜜月旅行那段時間之外，我都沒有看過美劇了，也沒踢過足球了，我所有那些愛好也都砍掉了，週末我也很少和太太去逛街什麼的，我實在沒有時間。問：家人支持你創業嗎？Sean：我太太開始其實是反對我創業的，現在比較複雜。她一邊會看到我投入的精力，她的同事朋友也會告訴她，我那麼努力在做這件事情，你應該支持他。她其實也就是嘴上比較硬。她覺得即使你去創業，但是餐館這個項目太實體了，因爲她是一個偏互聯網的研究員，她說你可以做更輕模式一點的，有更大成長空間的一個項目。 問：“一起牛油果”的微信上寫着：滬上最有情懷的餐廳，你們想表達什麼樣的情懷？Sean：大家可以自由地發聲，覺得有趣，和同類在一起，不用裝假去說話。我身邊幾乎所有的同學畢業後都迅速社會化，學着說自己不想說的話。有的時候這是必要的，但是我看到有些人是有內傷的。80後其實還沒真正“發聲”就沉默了，在公司裏是60後、70後的實權派和他們建造的體系，在外面連風投都在熱捧90後，覺得他們大膽顛覆。80後迅速的被遺忘了。我們所以想創建一個地方，你想做一件事情，可以找到去幫你的人，可以不基於一個很實體的組織。現實裏面你覺得太裝了，難受，就會想出來。想喘口氣，想跟人聊一下跟工作無關跟未來無關的事情，只是活在當下。現在這個環境，我是覺得還沒做好，還有努力的空間，當初想讓顧客自己在板上留言有個什麼活動，有其他顧客看到了，感興趣就可以來。也可以在微信端做這個事情。但我們一直沒有想好，這個點是個怎樣的操作模式，之後肯定回去做這個UGC的內容，線上線下一起。我們還有一個畫廊區域，當時我們就想好，一個是可以給大家做活動用，平時就把年輕設計師的畫掛在裏面，我們也不收他們錢，不管你做什麼行業的，只要你有想表達 的內容，有照片、工藝品等都可以免費掛在這邊。最近有幅掛在我們這邊的畫賣了一萬多，三四千的也賣過幾幅，都屬於他們自己的收入。
問：在菜品和雞尾酒方面，做了哪些創作？Sean：菜品的研發是個費時的事情，我們把各種想法的菜都放在一個大pool裏，測試前對一些完全沒法操作的直接刪掉。然後開始和廚師一起討論做出來嘗試。最大的的創作就是把牛油果作爲食材融入到多種菜裏面，牛油果牛肉芝士餅、牛油果大蝦意麪、三文魚牛油果炒飯、牛油果漢堡、牛油果時蔬色拉等等十幾種創意菜，甚至把牛油果加到甜品裏，牛油果覆盆子慕斯和牛油果布朗尼都很受好評。菜品上我們想了些好玩的，三文魚牛油果炒飯叫神果AK47, 漢堡叫衆神之選。我們自創的Fresh & Organic系列，選用新鮮的時令水果對經典的Mojito和Bellini 進行改良，堪稱“充滿維C的酒精”。另一系列“東方遇見西方”則更爲大膽，選用枸杞、紅參、羅漢果等東方食材，碰撞伏特加和朗姆這些洋酒。“害羞的狼”、“高麗傳奇”、“羅漢的祕方”，聽名字也能猜出個大概。我們把這些稱爲養生雞尾酒。我們做了一款叫“絕命毒師 Breaking Bad”的雞尾酒，冰毒般的藍色，致敬那些追尋內心聲音的人。好玩的是調酒師不但調製出一款佳品，回去還把同名美劇五季一口氣看完，成了老白的鐵桿粉絲。 問：在創業辦餐廳的過程中，得到了哪些收穫？Sean：最大的收穫是發現如果沒有大公司的行政，後勤，資源，我憑自己雙手能做哪些事情。我們投行有一臺價值超過法拉利跑車的打印機，可以製作出很漂亮的文本，裝訂排版也都有人做了，我們拿着文件去和顧客談就行了。但是自己創業我們爲了省錢買了一臺墨盒掛在機器外面的簡陋打印機，每天能看到用了多少墨。剛開業沒什麼客人，我們每天付着房租壓力很大，我第一次拿着打印出來的單子去街上發時，有點不敢直視來往行人（我一直是讀書、留學、在公司坐在電腦前模式）。有那麼一分鐘，我問自己站在這街頭吹着寒風爲了什麼？後來我發現跟我一起的服務員發的傳單比我多時，就豁出去了，大聲叫喚，被別人拒絕時說謝謝。還有人手不夠時自己揹着外賣箱，騎着助動車去送外賣，這是我生平第一次騎助動車。我現在所以對服務員和外賣小哥都特別客氣。這些創業經歷其實和我之前設想的是不太一樣的，但讓我重新審視自己的價值，如果離開寫字樓，我能做些什麼。問：現在你三十歲過的是這樣的生活，有沒有想過四十歲，你會是什麼樣的生活狀態？Sean：我其實不是一個特別善於規劃的人，但是如果內心有聲音在那撓你的話，就會受不了，到了一個時候就會讓它閉嘴，就會去幹了。我還真沒想過四十歲會是什麼樣子，但如果你問我這個問題，現場說的話，我希望內心更安靜，彆着急的追逐這個那個。回國之後內心一直就沒安靜下來。有時候會有那個小念頭：在那好好生活吧，爲什麼要搞這個事呢？這個聲音就會被另外一個聲音壓下去。四十歲的時候希望家庭更穩當，過年過節的時候能讓家裏溫溫馨馨的，安居樂業吧，同時也不放棄自己的追求，還是能做自己的事情，以一個更平靜的心態，一步一步前進。